“中央廚房”背后的智慧健康養(yǎng)老新探索

昨天是重陽(yáng)節(jié)，杭州首個(gè)養(yǎng)老助餐中央廚房——祥符街道中央廚房在阮家橋社區(qū)“陽(yáng)光老人家”正式投運(yùn)。上午11點(diǎn)，許多老人就趕來湊熱鬧。正如其名，亮眼的黃色調(diào)為主的建筑，精心??設(shè)計(jì)的標(biāo)識(shí)，讓人很容易就找得到。

據(jù)了解，祥符街道老年人口近1.3萬(wàn)，占全街道戶籍總?cè)丝诘?3.4%。祥符街道黨工委書記徐紅崗介紹，近年來，街道整合社區(qū)資源，有序推進(jìn)“陽(yáng)光老人家”體系建設(shè)，確立了以居家為基礎(chǔ)、社區(qū)為依托、機(jī)構(gòu)為支撐的養(yǎng)老服務(wù)模式。

全市首個(gè)助餐中央廚房

這個(gè)新投運(yùn)的中央廚房，位于阮家橋社區(qū)豐登街218號(hào)，建筑面積約1100平方米，走進(jìn)去，窗明幾凈，原木色桌椅搭配得清清爽爽。

中央廚房設(shè)備一應(yīng)俱全，并設(shè)有原材料加工間、烹飪間、餐具洗消間、涼菜間、面點(diǎn)間、食品化驗(yàn)室、食品留樣間、食品打包間、米面糧油庫(kù)、干貨調(diào)料庫(kù)、冷庫(kù)、營(yíng)養(yǎng)師工作室等12個(gè)庫(kù)室?！芭c社區(qū)食堂不同的是，中央廚房由街道統(tǒng)籌，跨社區(qū)配送，為轄區(qū)老年人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！毕榉值烂裾?fù)責(zé)人唐詩(shī)政表示。

據(jù)介紹，中央廚房目前覆蓋祥符街道阮家橋、勤豐、慶隆、藍(lán)孔雀等南片社區(qū)。如何確保管理規(guī)范，讓老人吃得安心？為此，街道引進(jìn)了“瑞萊克斯大酒店”這一本土品牌來運(yùn)營(yíng)管理。

負(fù)責(zé)中央廚房運(yùn)營(yíng)的負(fù)責(zé)人金輝說，中央廚房實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)食材、統(tǒng)一烹飪制作、統(tǒng)一營(yíng)養(yǎng)膳食、統(tǒng)一安全檢測(cè)、統(tǒng)一物流配送的“五統(tǒng)一”方式，在征詢老人們意見前提下，每周制定不同菜譜，每餐菜品數(shù)量在15個(gè)以上，葷素按4∶6比例搭配，并且每餐會(huì)同步推出流食類，更適合老年人食用。同時(shí)，就餐實(shí)行“智慧餐臺(tái)”結(jié)算，與杭州市民卡對(duì)接可享受優(yōu)惠折扣，老人在第一次使用市民卡并建檔信息后，往后來就餐刷臉就能結(jié)賬，結(jié)算支付更便捷。

通過專用的配送車，中央廚房將“老年餐”高效送達(dá)周邊社區(qū)，最多不超過15分鐘，就能把飯菜送到社區(qū)助餐點(diǎn)?！澳憧矗@飯菜都還熱得燙手呢！”藍(lán)孔雀社區(qū)的張阿姨端著飯菜，非常滿意，“就跟自家燒的一樣，新鮮出鍋的，非常美味?！?/p>

中央廚房不但讓老人吃得健康，也減少了流通環(huán)節(jié)，有效降低了菜品價(jià)格。據(jù)介紹，中央廚房每日均推出限量品類的葷、素特價(jià)菜，葷菜6元，素菜2元，葷素搭配老人膳食。行動(dòng)不便的失能、特困老人，通過在社區(qū)登記，還能享受到送餐上門的服務(wù)。

“設(shè)立中央廚房，就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他們的晚年生活質(zhì)量?！碧圃?shī)政說，“吃飯”是不少空巢老人生活中的大難題，買菜燒菜不方便，買快餐價(jià)格高，想要吃得放心、吃得實(shí)惠又方便，反倒成了他們的奢望。之前，部分社區(qū)也通過自有廚房為就餐老人提供服務(wù)，還有一些選擇了與餐飲企業(yè)合作，但因訂單數(shù)量有限，很難形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，難以滿足老年人的需求。街道提出建設(shè)“中央廚房”，由專業(yè)餐飲企業(yè)統(tǒng)一配餐送餐，讓區(qū)域老人吃上健康餐食，也是完善區(qū)域養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)鏈條的一項(xiàng)重要舉措。

下一步，祥符街道還將重點(diǎn)打造若干個(gè)社區(qū)助餐點(diǎn)，由中央廚房為周邊區(qū)域助餐點(diǎn)提供統(tǒng)一配送服務(wù)，老年人在助餐點(diǎn)集中用餐或由工作人員送餐上門。

沒有圍墻的社區(qū)“養(yǎng)老院”

豐登街往東，與之相隔約1公里的慶隆居家養(yǎng)老服務(wù)中心，就是中央廚房在慶隆社區(qū)的助餐點(diǎn)。每天10點(diǎn)半，中央廚房的15-20個(gè)菜品會(huì)準(zhǔn)時(shí)送到服務(wù)中心一樓，只要是慶隆社區(qū)的老人，都可以到中心來就餐，還能享受不同年齡段的折扣。

“在以前，中央廚房的飯菜也是通過第三方平臺(tái)配送的，但由于那家餐飲店只配送我們一個(gè)社區(qū)，成本比較高，所以每天提供給老人的菜品只有固定的三個(gè)菜。現(xiàn)在，街道的很多助餐點(diǎn)統(tǒng)一由中央廚房配送，廚房成本縮減，菜品增加，老人吃飯的選擇余地也更大了。”中心負(fù)責(zé)人、杭州康久醫(yī)療養(yǎng)老事業(yè)部副總經(jīng)理馮偉琴介紹。

當(dāng)然，助餐只是慶隆居家養(yǎng)老服務(wù)中心的一個(gè)功能小分支。它的整套功能體系，正如這座連廊型的建筑名字所言——陽(yáng)光老人家。2100多平方米的雙層建筑內(nèi)，健康小屋、書畫工作室、海洋親子樂園、音舞室、中醫(yī)門診部、托養(yǎng)區(qū)、康復(fù)訓(xùn)練區(qū)、觀影區(qū)、助浴室、便民洗衣房等20多個(gè)功能空間，都讓社區(qū)老人感受到濃濃的家的味道。

家住慶隆苑小區(qū)的吳軍紅剛從助餐區(qū)打飯出來，65歲的她穿著一件紅色毛衣搭黑色長(zhǎng)裙，中發(fā)帶卷，臉上還化了個(gè)精致的小妝，看起來神采奕奕。不過她坦言，一年前她可沒空這么收拾自己。原來，她的老伴患了阿爾茲海默癥，已經(jīng)臥床10年了。以前一直住在醫(yī)院，吳軍紅就得醫(yī)院、家里兩頭跑，自己身體也吃不消。自慶隆居家養(yǎng)老服務(wù)中心開張后，她就把老伴搬到了這里托養(yǎng)。“就在家門口，照顧起來方便！而且費(fèi)用也和醫(yī)院差不多。”據(jù)了解，該中心共設(shè)有27個(gè)床位，居民可自行選擇日托或全托方式，也可以選擇雙人間或者套房。只要是慶隆社區(qū)的居民，均能享受床位費(fèi)6折的優(yōu)惠。

中午11點(diǎn)多，位于中心一樓音舞室的葫蘆絲課也下課了?！皩W(xué)生”張虹一邊收拾學(xué)習(xí)用具，一邊和其他“同學(xué)”說笑，她們都是慶隆苑小區(qū)的老人，此前互不認(rèn)識(shí)，通過這課堂成為了好朋友?！拔以谶@里上了一年啦，能吹10多首曲子了，我還報(bào)了舞蹈班，社區(qū)的很多活動(dòng)我都上臺(tái)表演過呢！”張虹開心地說?！?30元15節(jié)課，每節(jié)課2個(gè)小時(shí)，劃算！重要的是老師非常負(fù)責(zé)?！睘榱素S富老年人的退休生活，中心特設(shè)浙江老年教育學(xué)院慶隆校區(qū)，從周一到周五，每天安排不同的學(xué)習(xí)課程，除了葫蘆絲和舞蹈，還有手工、聲樂、中國(guó)畫、越劇、智能手機(jī)直播等。“若不是還要照顧小孩，我真想把這些課都報(bào)了?！?5歲的孔麗英說。一旁的何正紅阿姨忍不住插嘴說：“希望今后每個(gè)社區(qū)都有這樣的場(chǎng)所，讓老有所學(xué)、老有所樂?！?/p>

好消息是，在祥符街道，何正紅阿姨的愿望很快就會(huì)成為現(xiàn)實(shí)：今年11月底，祥符街道的17個(gè)社區(qū)中，除正在拆遷的，其余14個(gè)社區(qū)都將建成陽(yáng)光老人家并開放。屆時(shí)，越來越多的老人將走出家門，擁抱大家庭，沐浴快樂幸福的夕陽(yáng)紅。

充滿“祥符智慧”的養(yǎng)老服務(wù)體系

打造“中央廚房”，引進(jìn)“智慧餐桌”，運(yùn)用一體機(jī)智能結(jié)算，實(shí)現(xiàn)了居家養(yǎng)老就餐服務(wù)的專業(yè)化。

作為全國(guó)智慧健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)示范街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)），祥符街道近年來積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+思維，從有利于老年人身心健康、有利于結(jié)合社區(qū)需求的角度出發(fā)，進(jìn)一步促進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動(dòng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+養(yǎng)老”工作。

祥符街道現(xiàn)建成的14個(gè)居家養(yǎng)老服務(wù)點(diǎn)，均按照區(qū)陽(yáng)光老人家“1234+x”的建設(shè)要求，設(shè)一平臺(tái)（陽(yáng)光大管家平臺(tái)）、兩廳堂（陽(yáng)光客廳、陽(yáng)光食堂）、三中心（陽(yáng)光休養(yǎng)中心、陽(yáng)光樂養(yǎng)中心、陽(yáng)光健養(yǎng)中心），引入“陽(yáng)光好管家、陽(yáng)光好小二、陽(yáng)光好幫手、陽(yáng)光好大夫”四支隊(duì)伍資源，全方位為老年人提供生活?yuàn)蕵贰⒖祻?fù)護(hù)理、日間照料、家庭支持、心理疏導(dǎo)、輔具租賃、助餐助浴等服務(wù)。

為進(jìn)一步提升老有所學(xué)、老有所為、老有所樂的水平，祥符街道還結(jié)合轄區(qū)老人需求、特點(diǎn)，積極探索、大膽創(chuàng)新、整合資源，努力打造滿足老年人物質(zhì)和精神文化生活需要的居家養(yǎng)老智慧服務(wù)品牌。

比如，老年人建檔后，進(jìn)入陽(yáng)光老人家，即可實(shí)時(shí)識(shí)別老年人信息，統(tǒng)計(jì)站點(diǎn)人流量，可以實(shí)時(shí)了解到每個(gè)“陽(yáng)光老人家”站點(diǎn)的運(yùn)行情況。老年人到陽(yáng)光老人家來，打卡就有積分存入“時(shí)間銀行”，在站點(diǎn)消費(fèi)購(gòu)買服務(wù)也有積分，積分到后面可以兌換實(shí)物，也可以兌換服務(wù)。

在“陽(yáng)光老人家”內(nèi)設(shè)立的健康小屋，著重做好老年人慢性病建檔、預(yù)防、巡診和干預(yù)工作，實(shí)現(xiàn)老年人站點(diǎn)問診、居家問診、健康體檢、智慧居家和慢性病管理，并進(jìn)行大數(shù)據(jù)管理實(shí)時(shí)更新，對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)的進(jìn)行提前預(yù)警進(jìn)行干預(yù)，問診過程實(shí)時(shí)讀取，簡(jiǎn)化問診過程。老年人無(wú)需為小病小痛跑醫(yī)院，大大節(jié)省了醫(yī)療成本和時(shí)間。陽(yáng)光好管家還以遠(yuǎn)程管理為輔助手段，對(duì)老年人的精神需求、文化教育、生活服務(wù)和健康管理進(jìn)行有機(jī)整合，具備老年人遠(yuǎn)程健康監(jiān)護(hù)、一鍵報(bào)警、LBS定位、服務(wù)預(yù)約等功能。

“養(yǎng)老服務(wù)體系的完善需要來自政府、社會(huì)、企業(yè)、機(jī)構(gòu)及個(gè)人的共同認(rèn)知和努力?！毕榉值老嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，街道將聚力提升全域智慧管理服務(wù)平臺(tái)，建立全域老人健康檔案，推出更多個(gè)性化養(yǎng)老服務(wù)，同時(shí)，建立多維度滿意度評(píng)價(jià)體系，針對(duì)第三方管理開展各項(xiàng)評(píng)估滿意度打分，良性促進(jìn)比趕超氛圍，全面提升居家養(yǎng)老服務(wù)品質(zhì)。

居家養(yǎng)老的這個(gè)“家”字，不單是一個(gè)場(chǎng)所的概念，更是一種情感的氛圍。從“中央廚房”為代表的硬件設(shè)備和服務(wù)體系提檔升級(jí)的背后，看到的是人情的溫暖。祥符街道不僅考慮到了老年人的生理需要，還特別照顧了老年人的心理需要。養(yǎng)老又懂老，將推動(dòng)養(yǎng)老事業(yè)更好地進(jìn)行下去。